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La marande
29 février 2012

Bar au jus de coques et petits pois–capucines tubéreuses

Bar au jus de coques et petits pois–capucines tubéreuses
Paf ! De retour avec du poisson. C’est ma passion et en plus ils sont fraîchés du matin pêchés. Un beau bar de ligne. Rhô oui, pas du poisson élevé en parc comme des poulets en batterie. Il a eu une belle mort et j’ai tâché de lui rendre honneur en le...
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Tags: pamplemousse,  petits pois,  capucine tubéreuse,  coques,  bar

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18 février 2012

C'est pas moi c'est encore lui

C'est pas moi c'est encore lui
Recette feignasse de pré départ en vacances. Le céleri rave est à l'honneur pour cette soupe de risotto, céleri, lard. Merci Arnaud , tu m'as épargné bien du travail. Vous trouverez la recette de cette excellente soupe ici . Je me suis permis de remplacer...
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14 février 2012

Maquereau au fromage blanc aigrelet, salade de pousses d'épinards à l'orange

Maquereau au fromage blanc aigrelet, salade de pousses d'épinards à l'orange
Le maquereau est un de mes poissons préférés. Comme la sardine il est très savoureux, peut-être trop. Sa puissance gustative lasse rapidement. C’est bête parce que c’est vraiment bon, et encore meilleur avec des notes acides et fruitées, comme l’orange,...
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Tags: maquereau,  fromage blanc aigrelet,  salade de pousses d'épinard

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10 février 2012

Rāmen aux couteaux et coques

Rāmen aux couteaux et coques
Par un froid pareil le bonheur tient à une soupe brûlante. Un saladier de soupe. Pour ça il y a deux options la soupe pho ou le ramen. La soupe pho est impossible à faire à la maison en petites quantités mais le ramen, sans atteindre la qualité du bouillon...
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Tags: couteaux,  miso,  ramen,  shitaké,  coques,  somen

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7 février 2012

Légumes racines tout doux : navet du pardailhan, cerfeuil tubéreux et persil racine

Légumes racines tout doux : navet du pardailhan, cerfeuil tubéreux et persil racine
Woa, un plat qui fume ! Il fait tellement froid que je n'attends plus pour faire les photos, on se croirait dans une publicité pour les poêlées de légumes ! Et qui dit légumes, dit Passard. Passard, Alain Passard, les légumes, la BD et les jardins. Pas...
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Tags: navet du pardailhan,  cerfeuil tubéreux,  persil tubéreux

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2 février 2012

Pigeon rôti à la bière et risotto

Pigeon rôti à la bière et risotto
« Pigeon ! Oiseau à la grise robe, Dans l'enfer des villes À mon regard, tu te dérobes, Tu es vraiment le plus agile » C'est arrivé près de chez vous, 1992. Eh bien, petit pigeon des champs, je te trouve très alléchant. Allez zou, dans la casserole !...
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Tags: risotto,  chimay bleue,  pigeon

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  • « Bon bah j'men vas chercher des treuffes pour préparer la marande », Marie Petitjean. Ma grand-mère allait chercher des pommes de terre pour cuisiner et durant ce temps mon frère et moi allions chiper des fraises dans le jardin.
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