02 février 2012

Pigeon rôti à la bière et risotto

« Pigeon ! Oiseau à la grise robe, Dans l'enfer des villes À mon regard, tu te dérobes, Tu es vraiment le plus agile » C'est arrivé près de chez vous, 1992. Eh bien, petit pigeon des champs, je te trouve très alléchant. Allez zou, dans la casserole ! Au-delà de la pastilla, le pigeon peut trouver sa place dans votre cuisine, à condition de l'accompagner avec des ingrédients relevés, car sa chair est assez forte. Je saisis l'occasion de cuisiner une fois encore à la bière en mettant à l'honneur la Chimay bleue qui donne des... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

Chumble, le crumble à la poire et à la Chimay

Amateurs d’amertume, c’est la fête on ouvre une bière et on ne la boit pas (ceux qui veulent en boire, la dégustation se déroule ici). Bref, à l’occasion des fêtes de noël 2010, France 3 avait diffusé Le festin de noël avec Benoit Bernard, qui avait réalisé un pigeonneau avec, entre autres une réduction de bière (plus ou moins amer mais gorgé d'épices dansles bières de garde – ici la chimay va donner un goût de pain d'épices). Je l’avais réalisé et on s’était régalé. La réduction de bière est cependant restée dans un coin de ma tête.... [Lire la suite]
Posté par Lamarande à 13:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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