Vengeance ! Durant toute mon enfance, ces saloperies m'ont massacré les pieds à chaque fois qu'on allait à la plage, déjà qu'on se caillait les miches, faut pas pousser ! Pour cette recette, j'ai pris mon air le plus « Bad Boy » avant rendre justice.

Difficulté : facile préparation : 10 min cuisson : 3 min repos : 3 h

Pour 4 personnes

1 kg de couteaux
50 g de noisettes
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
2 c. s. de pignons de pins
20 g parmesan
1 tranche de 1 mm de gingembre
1 c. c. de câpres
5 cl d'huile d'olive
1 anchois

Préparation des couteaux

► Choix des couteaux : rien ne sort du coquillage, ils réagissent à une pression sur la coquille en se fermant. ◄

Ce sont des coquillages sales, comme les coques, il faut donc les aider à rendre leur sable. Pour ce faire, on les plonge 3 heures dans de l'eau aussi salée que de l'eau de mer. Brasser toutes les 30 min et changer l'eau au bout de 90 min. Les pieds des couteaux vont sortir de leur coquille (j'ai trouvé ça limite obscène sur le coup), c'est cette partie que l'on mange, le reste n'est que son appareil digestif.
Lorsque cette opération est terminée, faire bouillir de l'eau et y plonger les couteaux durant 30 s. Les égoutter et les laisser refroidir avant de couper les pieds, en veillant à couper plus court s'il restait une matière noire au centre (c'est du caca !). Garder les coquilles et jeter le reste ainsi que les couteaux qui sont restés clos.

Le pistou

Conserver quelques noisettes et les couper finement à la mandoline. En l'absence de mandoline, ne faire courir aucun risque à ses petits bouts de doigts. Aussi, il est conseillé de les concasser.
Mixer l'ensemble des ingrédients

Cuisson et montage

Couper les couteaux en trois, les placer dans une coquille, déposer une noisette de pistou au-dessus et une tranche/brisure de noisette puis enfourner sous le grill durant 60 secondes.

Couteaux au pistou de noisettes

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