Tartare de bar moucheté

 On y va sur le poisson des vacances avec la toile cirée citron de la location. Voici une entrée rafraîchissante qui m’a permis d’utiliser le mirin que j’avais emporté. Ce dernier adoucit l’ensemble du plat et équilibre l’acidité du ponzu.

 

Difficulté : facile préparation : 20 min 

Pour 4 personnes

• 2 bar mouchetés
• 1 concombre noir (plus ferme avec un goût de terre plus prononcé) ou un concombre normal
• 2 c. s. de yuzu ou un mélange 50/50 de jus de citron vert et de citron jaune
• 2 c. s. de mirin
• 1 tranche de 2 mm de gingembre
• 1 cm de citronnelle

1. Lever les filets de bar ou demander à son poissonnier de le faire. retirer la peau et découper de petits cubes de 3 à 5 mm de côté selon que l'on aime plus ou moins qu'il y ait de la mâche (moi oui).
2. Émincer très finement la citronnelle et le gingembre
3. Peler et épépiner le concombre. Découper des morceaux de la taille des cubes de bar.
4. Mélanger l'ensemble avec le mirin et le yuzu, laisser mariner 15 min au frais puis servir.

Comments

[anneauxfourneaux]

il me tente bien ce petit tartare !

[Kim]

J'adore ce beau tartare. C'est toujours bienvenu pour moi sur de beaux petits craquelins ou croûtons!