04 janvier 2012

Échine de porc sautée aux épices, polenta au coulis de poivrons

La polenta fait partie des plats que j’aime manger bien qu’elle n’ait pas vraiment de saveur, c’est peut-être le côté croquant et onctueux qui en fait le charme. Ceci étant il faut bien l’assaisonner et on va lui donner un petit air d’Amérique du Sud pour faire honneur à la plante dont elle est originaire, à savoir le maïs. La viande est bien épicée pour rester dans le thème : je teste actuellement la fève tonka sur les plats salés (ça change du gâteau au chocolat) où elle fait des merveilles. En avant, c’est parti ! Pour 4... [Lire la suite]
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15 décembre 2011

Paleron bourguignon qui a voyagé avec la purée qui réconforte

La saison des morceaux braisés et bouillis, c’est la magie. Ça embaume toute la maison, ça demande peu de travail et ça popote tout seul pendant que vous prenez un bain avec un bon bouquin. Hier, je souhaitais donner un accent exotique à un bœuf bourguignon avec une touche de vanille, de chocolat sans trop m’éloigner du plat original. Alors si comme moi, vous luttez contre le vent à vélo, c'est le plat qu'il vous faut. Pour 4 personnes Difficulté : facile préparation : 20 min  cuisson : 150 min ... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

Sauté de porc à la bière, embeurrée de poireaux

Ça y est, il commence enfin à faire froid à Paris. Les enfants ont enfin les joues roses et on va pouvoir attaquer les choses hivernales en cuisine. Comme plat de transition entre la douceur molle de ces derniers temps et le froid vivifiant qui s’installe, un plat avec de la bière. J’ai essayé plusieurs bières d’abbaye avant de trouver celle dont l’amertume ne doit pas être compensée avec du sucre et ainsi préserver au mieux ses parfums. J’appelle la Maredsous triple (informations ici), qui se boit bien, oui, oui et qui se cuisine... [Lire la suite]
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11 novembre 2011

Joue de boeuf, bouillon aux épices douces (et des pâtes le lendemain)

La photo est moche mais c'était bon et en plus j'ai une recette pour accommoder le bouillon en rab : alors j'ai une excuse :) J'adore la joue c'est très savoureux, pas gras, ça cuit doucement dans la cuisine sans surveillance, ça fait partie des ingrédients réconfortants de la mauvaise saison. Baissez les yeux et vous trouverez une joue limousine bien dodue que j'ai cuisiné dans un consommé légèrement relevé qui plaira (je l'espère) au plus grand nombre. Quelques légumes, mais pas trop accompagnent la viande que l'on dégustera le... [Lire la suite]
09 novembre 2011

Rôti de porc au paprika fumé et au poivron

Ça faisait un moment que j'entendais parler de paprika fumé, j'imaginais de grands fumoirs avec des poivrons qui pendouillaient, je me posais des questions au sujet du pourquoi du paprika et du comment du fumé. Bref ça commençait à m'obséder et ça, c'est pas bon pour moi qui ai une tendance à l'obsession. Du coup, j'en ai acheté et on a essayé avec mon cobaye favori : ma compagne. Elle pensait voir arriver du porc char siu, eh bah non ma cocote c'était ambiance cochon grillé-surprise et ce fut bon, surprenant, mais bon. Pour 3... [Lire la suite]
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08 octobre 2011

Patlican kebap, l'aubergine saucissonnée

En Turquie, entre deux paires de moustaches, on mange de la viande grillée (kebap), parfois avec une aubergine (patlican) et invariablement des tomates-olives-feta-concombre au petit déjeuner. Eh bien, figurez-vous que je viens d'inventer le brunch Turque du Nord, une salade, une grillade et un yaourt à l'ail d'Arleux (l’ail fumé d’Arleux). C'est un brunch : ça tient au ventre, mais c'est digeste et l'ail d'Arleux ne laisse pas cette odeur qui vous empêchera d'emmener l'élu (e) de votre cœur boire le thé et jouer avec les coussins. ... [Lire la suite]
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25 septembre 2011

Lasagnes maison

Été comme hive, les lasagnes renforcent la fesse et le ventre avec de bonnes calories, qui protègent l'homme et la femme de la rue contre toutes les choses étranges avec des additifs alimentaires. Les lasagnes sont longues à cuisiner, aussi j’en prépare une grosse quantité, dont je congèle une partie pour ma compagne (les enfants n’aiment pas, les petits ingrats) afin qu’elle ne mange pas des pâtes avec du ketchup, parce je trouve ça dégoûtant ;)   Difficulté : facile préparation : 60 min  cuisson : 75... [Lire la suite]
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25 août 2011

Rediffusion viande

Cet été, ça rediffuse sur On va déguster, l'émission qui donne faim, et notamment l'opus sur la viande avec Yves-Marie le Bourdonnec et Arnaud Daguin. On en apprend plus que nécessaire sur l'élevage bovin français (limite déprimant) et le travail de la viande par les bouchers. N'hésitez pas, ça dure 54 minutes et en passant abonnez-vous au flux RSS de l'émission. Vous trouverez le *.mp3 ici (enregistrer la cible du lien sous); Il sera téléchargeable durant les 4 prochaines semaines puis retiré du site de Radio-France.
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10 mai 2011

Mon dealer de viande

Sur les conseils d'un collègue j'ai commandé un colis de viande à la ferme du plan de mount. Cette ferme qui pratique élevage extensif (miam de la bonne herbe bien grasse), propose de belles vaches, des veaux roses, du mouton, des agneaux de 18 kg (on est au-dessous du label rouge qui fixe la limite à 22 kg) ainsi qu'un album des chiens de conduites. Bref, ici on aime les hommes, les animaux et la nature. On est très loin du business plan bête et méchant. Je suis régulièrement en contact avec Sylvie qui assure la livraison, répond... [Lire la suite]
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