10 avril 2012

Steack tartare à l'huître

Non, non ne partez pas. Bon, il faut aimer les huîtres et la viande crue et c'est sympa à essayer. La saveur iodée de l'huître vient relever la viande avec tout plein d'ingrédients secrets. Et vous me direz, comment une idée aussi étrange a pu germer dans son esprit ? Eh bien, je tente de préparer un menu québécois avec les conseils de ma copinaute Kim Garceau. Un truc qui change des plats rustiques dont ce pays s'est fait une spécialité (c'est en cours. Le temps et les jeunes enfants ne font pas bon ménage). Le pays entouré d'eau,... [Lire la suite]
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14 mars 2012

Ravioles de patates douces au beurre de citronnelle

Les ravioles c'est efficace et ça impressionne toujours. Aujourd'hui, nous partons pour les contrées exotiques pour un plat avec gluten, mais sans viande.  Autant vous dire que mon glissement progressif vers le moins de viande se fait avec une utilisation intensive de matière grise, car « un grand gars comme toi, ça mange de la viande » (ma grand-mère. Elle avait quand même réussi à me faire manger un poulet fermier entier lorsque j'étais adolescent). J'ai été élevé à la viande ! J'ai réfléchi bien fort et j'ai eu... [Lire la suite]
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03 octobre 2011

Salade de mangue au curcuma et à la citronnelle

Salade de fruit jolie, jolie qui nous a permis de terminer un repas épicé (poulet tandoori feignasse, après-demain) sur une note rafraîchissante. L’association mangue/curcuma/citronnelle est surprenante et très rafraîchissante, c’est à essayer avant mercredi pour la moitié Nord de la France, pour le Sud, éclatez-vous pour nous. Eh oui, hé hé, l’automne arrive enfin. Difficulté : facile préparation : 10 min   Pour 2 personnes 1 mangue 2 cm de citronnelle 1 cm de curcuma 1 suprême (quartier sans... [Lire la suite]
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22 août 2011

Tartare de bar moucheté

 On y va sur le poisson des vacances avec la toile cirée citron de la location. Voici une entrée rafraîchissante qui m’a permis d’utiliser le mirin que j’avais emporté. Ce dernier adoucit l’ensemble du plat et équilibre l’acidité du ponzu.   Normal 0 21 false false false FR X-NONE X-NONE ... [Lire la suite]
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12 mai 2011

Coques à la vietnamienne

Rhaa les coques, le fruit de mer le plus abordable après les moules. Comme ces dernières, elles se méritent car elles nécessitent un peu de préparation avant cuisson. Rien de méchant, mais il faut les acheter au moins deux heures avant de les cuire pour les vider de leur sable. Difficulté : facile  préparation : 10 min repos : 2 heures cuisson : 5 min Pour 4 personnes Pour cette recette j'ai accompagné les coques de riz blanc. Consommées seules, il faut compter 1 kilo... [Lire la suite]
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