28 janvier 2012

Gratin de côtes de blettes au Saint-Marcellin

Ah c'était bien bon les farcis de blettes au veau et à la châtaigne. Oui, oui j'en suis très fier ! Il restait sur ces jolies blettes, la partie la plus difficile à cuisiner en raison de son fort goût de terre : la côte. Cette saveur terreuse qui en fait tout le charme doit être compensée par des aliments qui peuvent lui faire face en terme de puissance aromatique. C'est la mission des herbes aromatiques et du Saint-Marcellin. Un bon plat hivernal et rustique ! Une bonne tranche de pain au levain, un fruit  et zou, le dîner est... [Lire la suite]
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13 janvier 2012

Farcis de blettes au veau et à la châtaigne

Les blettes, j’ai eu mon premier contact avec ce légume à la cantine. Comme souvent, ça laisse un mauvais souvenir, comme ce fût le cas avec beaucoup d’aliments durant cette traversée du désert culinaire.Un jour à l’occasion d’un voyage dans les Cévennes, je découvrais les caillettes. Que c’est bon ! C’est une petite boule avec du cochon, des épinards, des blettes. C’est rustique et délicieux. J’en mangeais même le matin, tellement j’aimais ça. Si vous ne connaissez pas, Anne Sophie Pic en propose une recette sous forme de feuilleté... [Lire la suite]
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