Soupes

Soupe de maïs à l'huile de chorizo

Ambiance souplette del sol avec un produit du nouveau monde (le maïs), du vieux continent (le chorizo) et des contrées orientales, (la coriandre et le zeste d’orange). J'espère qu'elle réchauffera ceux qui ne sont pas encore acclimatés à l'automne.

Cette soupe existe en deux versions : feignasse ou l’on ne filtre pas la soupe et élégance et raffinement avec filtrage. Dimanche soir 21 h, je suis une feignasse, alors je ne filtre pas.

Elle été l’occasion de tester mes peaux d’oranges séchées de l’hiver dernier. Avec la coriandre, elles ont équilibré la puissance du chorizo que j’ai mixé avec de l’huile d’olive afin de garantir une diffusion homogène de son arôme, particulièrement si la soupe est filtrée (sans ça, le chorizo coulerait à pic).

Hop : http://recettes.de/defi-soupes

Pour 2 personnes

Difficulté : facile préparation : 10 min  cuisson :15 min

• 50 cl de bouillon de volaille maison ou Ariaké
• 400 g de grains de maïs
• 5 tranches de chorizo piquant
• 5 c. s. d’huile d’olive
• 1/4 de peu d’orange bio séchée ou à défaut ¼ de zeste d’orange bio
• 10 feuilles de coriandre
• le jus d'1/4 de citron jaune
• 1 c. c. de sucre
  

1. Mixer le chorizo avec l’huile d’olive et le zeste râpé  Filtrer à l’aide d’une passoire. Récupérer l’huile aromatisée.
2. Ciseler la coriandre.
3. Cuire le maïs 15 minutes dans le bouillon de volaille à feu moyen puis mixer finement. Filtrer ou pas. Sucrer et poivrer (le bouillon est déjà salé) et ajouter le jus de citron.
   
4. Servir la soupe, puis verser l'huile parfumée et la coriandre au dernier moment.
   

Soupe aux poireaux

Ahhh ce liquide brûlant et réconfortant qui réchauffe et cale l'estomac. Voilà, c'est la soupe, j'adore ça. J'en fais des litres et des litres durant tout l'hiver. On la congèle pour les soirs de flemme, pour se grossir la fesse on peut même ajouter de la crème fraîche, du lard, du fromage, plein de bonnes choses qui tiennent au corps, car oui, l'été est bien fini : les tomates hydroponiques envahissent les étals des marchés.

La soupe de ce jour est des plus classiques avec un ingrédient qui va relever l'ensemble : la réglisse.

Pour 4 personnes

Difficulté : facile préparation : 5 min  cuisson : 25 min

• 700 g de poireaux
• 400 de pommes de terre à purée type amandine
• 1 oignon
• 1,5 litre de bouillon de légumes ou d'eau
• 1 c. c. de poudre de réglisse
• 1 poignée de feuilles de persil

1. Laver et émincer les poireaux, les pommes de terre et l'oignon.
2. Caraméliser légèrement les poireaux à feu moyen avec de l'huile d'olives, puis ajouter les oignons, les pommes de terre, l'eau et la réglisse. Saler. Augmenter le feu, lorsque l'eau bout, réduire la puissance à moyen puis laisser popoter 20 min. Ajouter le persil et mixer finement.
   

Soupe aux paimpols

Rhaa, miam, slurp, la soupe y'a que ça de vrai ! Vite qu'on se gèle que je puisse en cuisiner le plus souvent possible ! À chaque cuillère sur laquelle que souffle pour ne pas me brûler, je me rappelle les vacances chez ma grand-mère, où tous les soirs nous mangions la soupe réalisée avec les légumes du jardin et un pain aussi mou qu'élastique dû à l'humidité de la maison. Ensuite, on donnait les épluchures aux lapins qui essayaient de nous bouffer les doigts en vils petits rongeurs qu'ils étaient ; oui, étaient, car on a pas juste essayé de les bouffer, nous :)

Aujourd'hui une bonne soupe de saison, simple, copieuse sans être grasse et qui fait toujours son effet sur ma compagne. Elle adore !

Il faut juste éviter les haricots secs où leur ajouter un peu de bicarbonate de soude afin d'éviter de prononcer la phrase fétiche de Niels, 2 ans et demi : « papa, j'ai fait prout ! ».

Difficulté : facile préparation : de 5 à 20 min (haricots surgelés ou frais) cuisson : 20 min ou 90 min (sans autocuiseur)

Pour 2 personnes

• 1 kg de haricots frais de paimpols ou de la mogette (ou 400 g de haricots surgelés)
  
• 15 cl de crème fraîche épaisse bien collante qui sent bon la ferme
• 2 gousses d'ail
  
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1 brin de thym
• 50 cl de bouillon de légumes
  

1. Écosser les haricots et les mettre dans l'autocuiseur avec le thym et l'échalote émincée, 50 cl d'eau, sel + poivre. Compter 20 minutes après les premiers jets de vapeur. En l'absence d'autocuiseur, ajouter 50 cl d'eau supplémentaires et laisser popoter 90 min à feu doux.
2. Pendant ce temps, couper de très fines tranches d'ail et les faire infuser et durcir dans l'huile à feu très doux durant 3 à 4 min.
   
3. L'eau soit être évaporée, ajouter le bouillon chaud et la crème fraîche. Mixer finement. Servir avec les chips d'ail et l'huile aromatisée.
   

Çorba ou Chorba turque

Hum redoux, après trois semaines de beau temps. Il est grand temps de préparer de la soupe, pas n’importe quelle soupe puisqu’il s’agit d’un de mes meilleurs souvenirs de Turquie : la çorba, prononcez tchorba (merci Guy). C’est une soupe à base de lentilles et d’un peu tout ce qu’on veut car comme les currys et les plats de grand-mères, chaque maison à sa recette. La meilleure que j’ai mangée (dans un restoroute !) s’approche de la recette que je vous propose.

Difficulté : facile – préparation : 15 min – cuisson :  25 min

Pour 4 personnes

• 300 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ c. c. de cumin
• ½ c. c. de graines de coriandre
• 1 carotte
• 2 tomates
• 1 piment
• 1 citron jaune
• ¼ bouquet de persil plat
• ¼ bouquet coriandre
• 1 feuille de laurier
• 1,3 l de bouillon de légumes, ou à défaut d’eau

1. Laver et faire tremper les lentilles 30 min dans l’eau froide, changer l’eau deux fois. Égoutter les lentilles.
2. Émincer l’oignon et le piment, écraser les gousses d’ail, éplucher la carotte et la couper en rondelles.
3. Ciseler la moitié du persil et de la coriandre aromatiques et les mélanger.
4. Libérer l’arôme des épices en les chauffant dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive durant 30 secondes à feu moyen puis ajouter l'oignon afin qu’il colore durant 1 mn. Enfin, ajouter l’ail 20 secondes.
5. Verser les lentilles puis l’eau, la carotte, les tomates, le piment, la feuille de laurier et la moitié des herbes aromatiques et laisser mijoter à feu doux 25 min.
6. Retirer la casserole du feu et mixer finement.
7. Servir dans des bols, sur lesquels vous aurez parsemé les herbes ciselées, accompagnés de quartiers de citron.