12 octobre 2011

Ail d'Arleux – réception de la commande

Ayé, j'ai reçu il y a 3 semaines, 40 têtes d'ail d'Arleux (suffisamment pour bien goûter, hein !) commandées chez M. Coquelle, service, produits et contacts aux petits oignons (j'ai changé 3 fois mon adresse). Premier constat ça sent la fumée, ça englobe, d'où la solution de la cave ou du gros sac plastique. Une équipe de joyeux drilles en blouse blanche l'a cuisiné sous toutes ses formes pour arriver à cette conclusion : c'est doux. C'est idéal pour les plats comportant de l'ail cru. Le goût de fumée est résiduel, aussi il s'accorde... [Lire la suite]
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28 septembre 2011

Le retour de la vengeance – Les pickles de l'espace

AArgl, ils reviennent et ils en veulent ! La mauvaise saison approche et on va se régaler de viandes bouillies et braisées, de pâtés et autres plats d'auberge. Et pour accompagner tout ça, quoi de mieux qu'un bon légume croquant, aigre-doux qui va relever le goût de votre apport calorique préféré. Il y en a même dans les plats asiatiques, alors que demande le peuple ! Je sais, je fais du lobbying pour les pickles, mais c'est vraiment bon, j'en croque même au petit déjeuner. Alors succombez à la tentation, ça durera tout l'hiver... [Lire la suite]
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08 juillet 2011

Feuille de combava

La feuille du combava parfume de notes d'agrumes beaucoup de plats thaïlandais, elle est très savoureuse et permet d'alléger des plats qui peuvent être écoeurants à cause de la noix de coco, tels les curry thaï. Elle se vend surgelée dans les épiceries asiatiques ou séchées sur le web.
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08 juin 2011

Ail d'Arleux – saison des commandes

L'ail fumé d'Arleux me fait saliver depuis que j'ai entendu Benoît Bernard (le chef avec la dreadlock qui ne rentre pas dans le moule formaté de la télévison) en parler, le cuisiner et le savourer. J'aime beaucoup sa cuisine qui est tout sauf snob et c'est justement la saison des réservations d'ail d'Arleux, alors allons-y. Pour cette première fois, je ne peux recommander aucun producteur mais rien ne vous empêche de vous jeter à l'eau. Livraison prévue la première semaine de septembre ; les recettes suivront.
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31 mai 2011

Pickles

Les pickles : des légumes marinés dans de l'eau, du sucre, un peu de sel et du vinaigre. C'est le petit quelque chose qui va rehausser les saveurs d'une salade, d'un steak tartare, la petite gâterie à grignoter avec une viande ou encore l'ingrédient phare d'un sandwich (le célèbre bahn mi vietnamien en comporte juste ce qu'il faut). C'est la saison des primeurs, aussi, il ne faut pas hésiter à prévoir pour les pique-niques à venir. Vous pouvez varier la recette avec n'importe quel légume. Pour un grand bocal 1 botte d'oignons... [Lire la suite]
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24 mai 2011

Huile de vanille

On va déguster c'est l'émission qui donne faim, où l'on apprend beaucoup sur la cuisine, où l'équipe menée par François-Régis Gaudry a l'air de bien s'amuser et communique sa bonne humeur. Bref, je m'y régale chaque dimanche. À l'occasion de l'émission du 17 avril 2011 consacrée aux épices, Olivier Roellinger, invité de l'émission expliquait comment utiliser et doser la vanille ainsi qu'en préparer de l'huile. Grosso modo, la vanille accompagne et soutient les autres saveurs mais ne doit pas prendre le dessus. J'ai essayé, ça... [Lire la suite]
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15 mai 2011

Purée d'ail

La purée d'ail c'est magique : elle évite la mauvaise haleine et les odeurs sur les doigts, ainsi vos réceptions seront dignes de l'homme/la femme le/la plus classe du monde. En outre, le mode de cuisson et le retrait des germes atténuent son amertume, du coup c'est très doux. Difficulté : facile  préparation : 20 min cuisson : 30 min Pour 1 petit pot de bébé soit 130 g 5 têtes d'ail Plonger les têtes d'ail dans l'eau frémissante durant 5 min. Vider l'eau et recommencer 2 fois... [Lire la suite]
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12 mai 2011

Curcuma

Le curcuma est un rhizome fort sympathique utilisé dans la cuisine asiatique avec une préférence pour l'Inde, puisque séché et réduit en poudre, il entre dans la préparation de certains currys. On le trouve le plus souvent en poudre mais il est plus savoureux lorsqu'il est encore frais. Attention, cependant, à la curcumine qu'il contient qui tâchera vos vêtements préférés et ceux de cette personne agaçante qui doit venir chez vous...
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