Premier article au Huffingtonpost

Ça fait plaisir, j'avoue même me gargariser. Si vous aimez la nourriture cajun et/ou James Lee, Burke, c'est le moment de cliquer. Le voici, le voilà, mon premier article au Huffington post, c'est ici. Ceci, en attendant mon premier bouquin chez Hachette pratique en octobre.

Matinée placée sous le signe de l'autosatisfaction. Je vous laisse et vais admirer ma calvitie dans un miroir !

Menu rapidos #2 - Sud Est asiatique

La brochette est encore à l'honneur car j'ai bien envie de retourner en Indonésie où le cochon grogne sous un haut-parleur appelant à la prière (juste à Bali en fait). Sur les autres îles de l'achipel, on retrouve ces brochettes, qui sont également cuisinées en Thaïlande et sans doute en Malaisie avec trois tonnes de piments supplémentaires. Bref, pour les brochettes, il me fallait du Kéçap manis (sauce soja sucrée indonésienne), aussi Christophe le gentil directeur commercial des Éditions m'a dépanné avec son équivalent thaïlandais, la Kwong Hung Seng Sauce.

Difficulté : facile  préparation : 6O min cuisson : 20 min repos : 30 min

Pour 4 personnes

• 2 boîtes de lait de coco 
• 100 grammes de cacahuètes
• 500 g de hampe de boeuf, de cuisses de poulet désossées ou d'échine de porc 
• 2 piments oiseau (pour les amateurs uniquement)
• 1/4  de bouquet de coriandre
• 1 ananas
• 1 orange
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 aubergine
• 1 c. s. de coco râpée
• 200 grammes de haricots verts
• 1 paquet de petites brochettes en bambous
• 5 feuilles de menthe
• 2 carottes
• 1 c. s. de sucre
• 1 bouteille de Kéçap manis ou de Kwong Hung Seng Sauce
• 1/2 citron vert bio
• 1 oignon
• Du riz Thaï

Les légumes au lait de coco

Ces légumes sont préparés en premier pour qu'ils refroidissent afin d'atténuer la saveur écoeurante du lait de coco.

Couper la carotte en bâtonnets équeuter les haricots. Chauffer le contenu d'une boîte de lait de coco, y plonger les légumes durant 5 min. Réserver. 

La viande

Découper la viande en lanières, les piquer sur les brochettes, arroser de sauce soja sucrée et laisser mariner. 10 min avant de servir saisir les brochettes à feu vif, puis les cuire 5 min dans un four à 240 °C, si vous avez un BBQ, gaussez-vous du citadin.

La sauce à la cacahuète

Émincer l'ail et le faire sauter 20 s. Émincer l'oignon et le frire. Essorer et réserver. Colorer légèrement 80 g de cacahuètes, ajouter l'oignon, l'ail, le lait de coco, le piment, 1 c. s. de sucre. Laisser réduire à feu doux 20 min en tournant régulièrement. Ajouter la coriandre et mixer.

Le dessert à l'ananas

Découper l'ananas en bâtons.

Presser l'orange, zester le 1/2 citron vert, ciseler la menthe, ajouter la noix de coco râpée (s'il en reste ça se congèle très bien) et napper l'ananas avec cette préparation. Réserver au réfrigérateur.

l'aubergine sautée

Découper l'aubergine en dés de 2 cm de côté, tailler des tronçons de 5 mm dans les cébettes. Émincer1/2 piment. La sauter (cuire à feu vif en faisant souvent sauter les ingrédients pour colorer toutes leurs faces) avec 3 c. s. d'huile durant 5 à 6 min. Ajouter une gousse d'ail hachée, les 20 g de cacahuètes restantes, puis 20 s après 5 traits de sauce soja sucrée, laisser caraméliser 30 s, puis ajouter 6 c. s. de lait de coco.

Prendre son air valérie Lemercier et annocer fièrement, « c'est moi qui l'ai fait »

Menu rapidos #1 - Méditerranée orientale

Inauguration de la rubrique Menus rapidos avec un mélé-mézé libano-turquo-gréco-chouette. Un menu rapidos se cuisine en moins d'une heure.

Difficulté : facile  préparation : 6O min cuisson : 20 min repos : 30 min

Pour 4 personnes

• 700 g d'épaule d'agneau
• 5OO g d'aubergines (petites si possible)
• 2 petits concombres (achetés à un maraîcher pour éviter le frisson d'angoisse)
• 100 g d'olives noires
• 10 radis
• 1 bouquet de persil plat
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1 piment
• 1 c. c. purée d'ail (en l'absence de purée d'ail faire bouillir deux gousses durant 10 min)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 citron
• 1/2 c. c. d'anis vert
• 1/4 c. c. de cumin
• 1 c. c. de graines de coriandre
• 300 g de yaourt turque ou grec
• Quelques rameaux de laurier (ils feront office de brochettes)
• 1 feuille de laurier
• 1 sac de pitas

Les brochettes

Découper la viande en  cubes de 2X2 cm. Récupérer la moelle avec un couteau. Mixer 1/4 de poivron avec l'anis vert, 1/2 c. c. de coriandre, une feuille de laurier, 1/2 c. c. de purée d'ail, la moelle, une c. s. d'huile d'olive et une poignée de persil. Mélanger cette marinade avec la viande.

Casser les rameaux de laurier pour obtenir des morceaux de 10/15 cm en fonction de la taille de votre poêle. Couper une extrémité en biseau et embrocher trois à quatre cubes de viande par rameau.

► Le bois de laurier va diffuser son parfum dans la viande ◄

Les aubergines

Si elles sont petites, les couper en deux. Avec de grands modèles, couper en quatre. Réduire une gousse d'ail en purée, la mélanger avec 3 c. s. d'huile d'olive et en enduire la chair des aubergines à l'aide d'un pinceau. Enfourner 20 min à 240 °C.

La salade

Passer le demi poivron sur un brûleur ou sous le grill du four pour noircir la peau. Gratter la peau et tailler des lamelles de 3 mm de large. Éplucher les concombres et les tailler finement en sifflet (en biseau). Tailler l'oignon et le radis de la même façon. Ciseler 1/2 poignée de persil. Ajouter les olives.

Récupérer le jus du demi citron, le mélanger avec les trois c. s. d'huile d'olive, 1/2 c. c. de purée d'ail, le cumin et 1/2 c. c. de graines de coriandre réduites en poudre, poivrer. Mélanger avec la salade.

Le yaourt

Servir le yaourt dans un bol. Verser 1 c. s. d'huile d'olive par dessus. 

► le yaourt va atténuer la brûlure du piment, s'accorder avec les aubergines et caler l'estomac de l'ogre du coin ◄

Le coup de feu

Les aubergines sont cuites, éteindre le four, ouvrir la porte et les laisser au chaud à l'intérieur. Chauffer un poêle à feu vif, y placer les brochettes, les tourner d'un quart de tour toutes les 90 secondes. Apporter les éléments froids sur la table et installer les couverts et tout le tralala. Une fois la viande cuite, amener les aubergines à table, laisser la viande reposer 3 à 4 min dans le four, hurler « à table » et apporter la viande.