4 janvier 2012
Échine de porc sautée aux épices, polenta au coulis de poivrons
La polenta fait partie des plats que j’aime manger bien qu’elle n’ait pas vraiment de saveur, c’est peut-être le côté croquant et onctueux qui en fait le charme. Ceci étant il faut bien l’assaisonner et on va lui donner un petit air d’Amérique du Sud pour faire honneur à la plante dont elle est originaire, à savoir le maïs.
La viande est bien épicée pour rester dans le thème : je teste actuellement la fève tonka sur les plats salés (ça change du gâteau au chocolat) où elle fait des merveilles.
En avant, c’est parti !
Pour 4 personnes
Difficulté : facile préparation : 15 min repos : 20 min cuisson : 15 min
- 200 g de polenta bio
- 750 cl eau
- 50 g parmesan
- 30 g beurre
- 3 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 gousses d’ail
- 2 piments (optionnel)
- 1 fève tonka râpée
- 1/2 c. c. noix de muscade râpée
- 1 c. c. de cumin en poudre
- 1 c. c. de coriandre en poudre
- 3 échines de porc
- Quelques feuilles de coriandre
- Faire bouillir l’eau, ajouter la polenta, le beurre et le parmesan râpé. Tourner durant 2 min puis verser dans un plat et laisser prendre 20 min. Découper des triangles.
- Tailler des lamelles de 1 cm d’épaisseur dans les échines, les transférer dans une jatte et mélanger aux épices, laisser mariner 30 min. Inutile d’ajouter de l’huile, le gras de l’échine est suffisant pour empêcher tout dessèchement de la viande. Émincer les poivrons verts et les réserver.
- Peler et tailler les poivrons rouges en carrés de 2 cm de côté, les sauter 2 min avec l’ail et un piment, mouiller à hauteur et laisser réduire à feux doux. Mixer.
- Chauffer l’huile pour frire la polenta à 180 °C (un morceau de pain rissole immédiatement) et cuire la polenta 5 min (elle doit dorer, pas noircir). Égoutter.
- Sauter la viande durant 8 min. À mi-cuisson, ajouter les poivrons verts.
- Ayé c’est prêt y’a plus qu’à dresser en ajoutant quelques rondelles de piement et des feuilles de coriandre.
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