La marande

31 mai 2011

Pickles

Les pickles : des légumes marinés dans de l'eau, du sucre, un peu de sel et du vinaigre. C'est le petit quelque chose qui va rehausser les saveurs d'une salade, d'un steak tartare, la petite gâterie à grignoter avec une viande ou encore l'ingrédient phare...

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Tags: légumes, pickles, aigre-doux

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30 mai 2011

Rouleaux d'été

Il fait chaud, ça commence à être pénible, l'air va bientôt devenir pesant dans les grandes villes. On n'est pas encore à Saïgon mais le thème me plaît. Difficulté : moyen préparation : 1 heure cuisson : 15 min repos : 30 min Pour 4 personnes 12/15 petites...

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Tags: dessert, dessert léger, feuille de riz, fruits, léger, rouleaux d'été

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27 mai 2011

Porc sauté, épices douces

Le vendredi c’est cochon ! On va dire que c’est un cochon de mer (il avait une vareuse, un bonnet et une pipe en bois). Quoi de mieux pour honorer ce drôle d’animal que de faire sauter deux de ses échines avec ce qui traîne dans les bacs à légumes du...

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Tags: orange, Asie, badiane, coriandre, échine

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26 mai 2011

Raviolis aux fanes de navet, amandes et bouillon au thé fumé

Un échec est à l'origine de cette recette dont les pâtes devaient être à l'origine des orrechiette. Après une centaine de tentatives, j'ai remis cet exercice à plus tard. Notez que sur les vidéos enseignant cette technique ancestrale que les instructrices...

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Tags: amertume, fanes de navet, raviolis, thé fumé

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24 mai 2011

Huile de vanille

On va déguster c'est l'émission qui donne faim, où l'on apprend beaucoup sur la cuisine, où l'équipe menée par François-Régis Gaudry a l'air de bien s'amuser et communique sa bonne humeur. Bref, je m'y régale chaque dimanche. À l'occasion de l'émission...

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Tags: huile de vanille, Olivier Roellinger, On va déguster

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22 mai 2011

Granité à l'ananas, salade à l'ananas, fruits de la passion

Je relève le défi du magazine Yummy autour d'un plat dont 3/4 des ingrédients sont jaunes. La chaleur commence à s'installer, aussi je vais réaliser un dessert frais à l'ananas. Ne disposant pas de sorbetière, je confectionnerai un granité. Difficulté...

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Tags: granité ananas, huile de vanille

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20 mai 2011

La cuisine asiatique facile (pour ceux qui la maîtrisent)

Je suis gêné pour deux raisons par cet ouvrage publié chez Place des Victoires. En effet, il est nouveau sans l'être et loin d'être facile. Il compile trois ouvrages dont les éditions Michel Lafon avaient acquis les droits auprès de Murdoch books : I...

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Tags: la cuisine asiatique facile, ouvrage

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20 mai 2011

Sardines, tomates confites et brousse à la graine de fenouil

Le vendredi c'est poisson ! Pour tenter d'oublier celui, bouilli-dégueu, de la cantine de mon enfance, je vous propose une entrée fraîche et simple à réaliser avec des sardines, en version courte et longue. Difficulté : facile préparation : 30 min cuisson...

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Tags: brousse, sardine, tomate confite

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18 mai 2011

L'épure a 20 ans

Cette petite maison d'édition, publie avec constance et amour des ouvrages gastronomiques depuis 20 ans sur des produits et les 10 façons de les préparer, Les plats qui font péter, La cuisine de San Antonio et autres joyeusetés. Leur production s'écarte...

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Tags: anniversaire, éditions de l'épure

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17 mai 2011

Poisson-agrume

Lorsque le Capitaine Flam est AFK, j'ai une petite astuce pour faire manger un enfant récalcitrant... tadam ! Le poisson-fruit. Cet animal est composé de fruits de saison et peut être décliné toute l'année. Aujourd'hui, le poisson-agrumes habite l'assiette...

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Tags: menthe, orange, pamplemousse, salade de fruits, dessert légeragrume

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