Tarte aux légumes d'été et roquette au vinaigre de figue
Les tartes salées sont ma hantise car elles sont souvent trop grasses. En effet, le beurre de la pâte vient souvent s’ajouter à de la crème fraîche et à trois tonnes de fromage, sans compter les légumes souvent mal cuits et gorgés d’eau. Pour cette tarte, j’ai quand même gardé le beurre.
Difficulté : facile préparation : 1 heure repos : 2 heures cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
La pâte brisée
- 300 g de farine type 55
- 150 g de beurre mou en dés
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
L'appareil
- 200 g de fromage blanc
- 1 œuf
- 10 feuilles de basilic
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 6 tomates
- 4 c. s. de parmesan
- 1 c. c. de purée d'ail
La salade
- 200 g de roquette
- 4 c. s. de pignons de pin
- 6 c. s. de vinaigre de figue
La pâte brisée
Assembler la farine, le beurre, une pincée de sel et le lait ; pétrir et former une boule. Enrober de film alimentaire. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
La tarte
- Découper l’aubergine en tranches de 5 mm. À l’aide d’un pinceau, déposer une fine couche d’huile d’olive sur chaque face. Placer ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner durant 15 min à 240 °C. Sortir du four et déposer sur du papier absorbant.
- Sortir la pâte brisée du frigo
- Découper la courgette en tranches de 3 mm. À l’aide d’un pinceau, déposer une fine couche d’huile d’olive sur chaque face. Placer ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner durant 10 min à 210 °C. Sortir du four et déposer sur du papier absorbant.
- Ébouillanter les tomates 1 minute puis les plonger dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson, les peler puis les monder (retirer les pépins).
- Étaler la pâte brisée puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette et la précuire 10 min au four en prenant soin de la recouvrir de haricots/billes de céramique.
- Mélanger l’œuf, le fromage blanc, le parmesan et une cuillérée à soupe de pignons de pin.
- Déposer les aubergines au fond de la tarte, puis les courgettes. Verser l’appareil par-dessus placer des tomates et feuilles de basilic en quinconce.
- Enfourner 30 min à 200 °C.
La salade
Préparer une vinaigrette avec 3 cuillérées à soupe de vinaigre de figue, 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et les pignons de pins. Mêler à la salade.
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